Pollo croccante su zucchine e ciliegie: il segreto di uno chef stellato per stupire in soli 15 minuti

Se pensavate che la cucina lombarda vivesse solo di risotti e ossibuchi, preparate le papille gustative a una sorpresa. La tagliata croccante di pollo su letto di zucchine e ciliegie è la ricetta che ribalta ogni cliché e porta in tavola una sinfonia di sapori tanto contemporanea quanto radicata nel territorio. In appena 15 minuti, e con sole 350 calorie a porzione, questa preparazione si candida a diventare l’asso nella manica per chi cerca piatti bilanciati senza sacrificare gusto, leggerezza ed estetica. Pronti a vestire i panni di chef audaci?

Una nuova identità per il petto di pollo

Bistrattato e spesso bollito senza pietà, il petto di pollo merita la sua rivincita. In questa ricetta, lo trasformiamo in una tagliata croccante che fa dimenticare tutte le cene tristi da dieta. La panatura, presa in prestito dalla tradizione milanese (citofonare cotoletta), si fa leggera e scrocchiarella, regalando quel “crunch” che mette d’accordo adulti e bambini. Secondo una ricerca Ac Nielsen del 2022, il petto di pollo resta la scelta preferita dal 64% degli italiani per la cena feriale, in cerca di proteine nobili senza esagerare con grassi e colesterolo. (fonte: Ac Nielsen 2022)

Un letto verde e rosso di pura freschezza

La Lombardia, tra le sue dolci colline e laghi iconici, vanta anche una produzione di zucchine che primeggiano per sapore e versatilità. Affettate sottilissime come nastri di seta e saltate velocemente, diventano il cuscino perfetto per accogliere la nostra tagliata dorata. E se la zucchina resta di stagione praticamente da maggio a ottobre, la vera chicca qui è la ciliegia fresca, protagonista indiscussa di fine primavera ed estate. Sì, avete letto bene: la ciliegia in una ricetta salata. Un azzardo? Forse, ma gli chef stellati, a partire da Davide Oldani, ce lo insegnano da anni—il contrasto dolce-salato alza senza paura il livello di un piatto e ne esalta le sfumature aromatiche (fonte: Gambero Rosso).

Il segreto sta nella rapidità (e nella padella)

Qui la parola d’ordine è “gesto veloce”. Niente forni accesi per ore, solo una padella antiaderente e mani pronte a saltare gli ingredienti in sintonia quasi danzante. Il pollo tagliato a strisce, passato in pane grattugiato e nano-secondo dopo in padella con un generoso giro di olio extravergine d’oliva, sviluppa una crosticina da far invidia a qualunque bistrot modaiolo. E proprio nell’olio EVO c’è la magia: studi scientifici (Nutrition Research, 2021) confermano come un soffritto veloce esalti le componenti aromatiche e vitaminiche degli ortaggi, proteggendone il gusto e la digeribilità. Un trucco a prova di palato raffinato e stomaco esigente.

Impiattamento e colori: l’effetto wow è servito

Affettate le zucchine e saltatele nella stessa padella del pollo: attenzione a non cuocerle troppo, devono restare croccanti e brillanti. Aggiungete le ciliegie denocciolate, appena spadellate, ed ecco sprigionarsi una scia fruttata che stuzzica i sensi. Posate questo letto di orto e frutteto sul piatto, adagiatevi con cura la tagliata di pollo, poi finite con una spolverata di pepe nero macinato fresco e una micro grattugiata di scorzetta di limone per i più estrosi (provare per credere: la freschezza citrina abbraccia perfettamente la dolcezza delle ciliegie).

Quando la semplicità diventa evoluzione

Questo piatto non inventa nulla, ma rimescola le carte della cucina casalinga giocando sull’identità lombarda del pollo impanato e della zucchina, e lanciando la sfida con la ciliegia, simbolo di abbondanza e memoria di infanzia. Non a caso, secondo l’Istat, il consumo di frutti rossi e ortaggi freschi in Lombardia è aumentato del 13% dal 2019 al 2023, segno di una crescente attenzione ai colori in tavola e ai benefici antiossidanti.

La tagliata croccante di pollo su letto di zucchine e ciliegie è un elogio alla freschezza, alla rapidità e al gusto che spiazza senza mai strafare. Una coccola gourmet che si fa spazio nei menù delle famiglie moderne, senza rinunciare a leggerezza e creatività. Fate largo ai taglieri, tirate fuori le padelle più fidate e lasciatevi sorprendere: il binomio pollo-ciliegia non chiede altro che essere provato almeno una volta per entrare tra i nuovi classici di casa. E sì, il bis è praticamente assicurato.